“听到您说的这个问题，我才发现……我之前提交的方案，可能钻进了一个大误区。”
    他语气里带着一丝羞愧：“我光想着怎么把梅州最有特色、最地道的东西塞进菜单里，想着每个节气都要不一样，要足够梅州，却有点忽略了咱们苏氏小饭桌是快餐店。
    快餐的核心是出餐快、选择明快、口味稳定、供应链相对简单。如果真按我最初想的那样，搞提前预约、限量供应、每节气都换复杂的新品，后厨压力和供应链复杂度会飙升，出餐速度肯定跟不上，成本也难控制，这……这就背离快餐的便利性了。”
    “而且梅州本地本身就有很多地道的客家菜馆、特色小店。如果我们只想着在地道上跟它们硬拼，用快餐的形式去复刻慢工出细活的传统菜，可能既不讨好讲究的本地食客，又丢掉了我们方便快捷的优势。
    二十四节气这个点子，如果只是生硬地套上本地食材，没有考虑到实际的运营和真正的顾客需求，那就真的只是个……噱头了。”
    苏浩泽在电话这头，能清晰地感受到林晓峰是在认真的反思。
    他没有出言打断，只是静静地听着。
    “苏总，是我之前考虑不周，有点想当然了。这个方案，确实需要重新打磨，找到那个既能体现我们特色，又不脱离快餐本质的平衡点。”
    “晓峰，别这么说。”苏浩泽的语气中带有一丝对林晓峰的肯定，“年轻人有想法、敢尝试，这是最大的优点。发现问题，正是优化的开始。咱们不着急，这个方向本身是很好的，很有潜力。
    现在要做的，是如何把它变得更接地气，更可执行。比如，是不是可以简化呈现？每个节气，我们主打一两款最具代表性、也最适合快餐烹饪的核心食材或口味，而不是搞一整套复杂的节气宴。
    再比如，是不是可以降低操作难度？用我们快餐常用的炖、焖、快炒、蒸菜等方式来演绎这些节气食材，而不是去挑战那些工艺复杂的传统大菜。还有，故事可以讲，但产品要扎实。我们要用味道和便捷留住顾客，再去增加温度和记忆点。”
    “您说得对，苏总！”林晓峰的声音重新亮了起来，“不能贪多求全。得先抓住最核心、最容易让顾客感知到的点。比如您今天提到的三华李，它的酸甜口感和本地认知度就很高，也许我们可以设计一道夏至三华李酸甜小排饭这样的快餐单品。
    既应季，操作也相对标准化。梅菜的咸香下饭特质，也完全可以做成梅菜肉饼饭这样的经典款常年供应，只是在特定节气重点宣传其本地渊源。这样一来，特色有了，操作和供应链的压力也小了很多。”
    “对，就是这个思路！”苏浩泽鼓励道，“把大框架收一收，聚焦在几个最好落地的点子上。你先不用有压力，这几天我还在梅州，正好多走走看看，也多尝一尝。
    或许我们还能发现更多像李子、梅菜这样，既本地、又适合快餐化呈现的好食材。我们随时沟通，一步步来，把这个想法真正落地，做成我们梅州店的独特竞争力，而不是负担。”
    “明白了，苏总！谢谢您的指点，我这就重新梳理思路！”
    林晓峰的语气充满了干劲。
    “好，有想法随时联系我。早点休息。”
    苏浩泽笑着挂了电话。
    放下手机，窗外梅州的夜色已深，但苏浩泽的心情却格外明朗。
    能够启发和带动团队一起成长，比单纯的商业收获更让他感到满足。
    他翻到家庭群，拨通了视频电话。
    很快，屏幕上出现了母亲李爱华和儿子苏平安凑在一起的笑脸。
    “爸爸！”苏平安清脆的声音响起，“你今天看到大公鸡了吗？爬山累不累？”
    “看到啦，不止看到大公鸡，还看到好多好东西。”苏浩泽笑着调整了一下镜头，仿佛要把今天的收获分享给他们，“爸爸今天去了一个很大的果园，树上结满了又大又红的李子，太阳一照，亮晶晶的，咬一口，哎呀，那个甜啊，汁水多得都流到手上了！”
    “哇！”苏平安的眼睛立刻瞪大了，小嘴不自觉地动了动，仿佛在想象那味道，“李子！甜甜的李子！爸爸，你要带回来给我吃！一定要！”
    “好，好，爸爸给你挑最大最甜的带回来。”苏浩泽满口答应，又接着说，“还看到一位阿婆晒的梅菜，黑黑香香的，晚上就用它做了肉饼，可下饭了。
    还有啊，爸爸今天还吃到了特别特别厉害的盐焗鸡！是一个很厉害的爷爷做的，用很多盐埋起来，用柴火慢慢焗熟的，那个香味啊，飘得满院子都是，鸡肉又嫩又滑，味道都钻到骨头里去了……”
    他绘声绘色地描述着，苏平安听得入神，口水都快流出来了，抱着手机屏幕撒娇：“鸡！那个鸡！爸爸，你学会怎么做没有？你做给我和爷爷奶奶吃好不好？我也想吃那个钻到骨头里的鸡！”
    苏浩泽被儿子逗笑了，点了点屏幕上他的小脑袋：“你呀，就是个小贪吃鬼，听见什么都想尝一口。那个鸡做法可不容易，是那位爷爷的拿手绝活呢。”
    “我不管，爸爸最厉害了！爸爸去学嘛！”苏平安不依不饶。
    李爱华在一边笑着摇头，对苏浩泽说：“你看你，把他馋虫勾起来了。不过听起来，你这趟收获真是不小。”
    “是啊，见识了很多，也认识了很多有意思的人。”苏浩泽看着屏幕里的家人，心头暖意融融，“平安，爸爸答应你，明天就去问问那位黄伯伯，看看能不能学点做鸡的诀窍，就算不能全学会，也学个几成，回来做给你尝尝，好不好？”
    “好！爸爸说话算话！拉钩！”苏平安立刻伸出小手指，隔着屏幕要拉钩。
    “好，拉钩！”苏浩泽笑着配合。
    又聊了一会儿家常，叮嘱平安要听奶奶的话，苏浩泽才依依不舍地挂了视频。
    儿子对盐焗鸡的念念不忘，倒让他心里一动。
    或许，明天除了继续考察，真可以向黄伯请教一下家常版的盐焗鸡做法？
    就算不为了开店，能学会一道地道的客家风味菜，回家做给家人吃，不也是一桩美事么？
    第478章 一餐南北汇
    新的一天开始了。
    山间还笼罩着一层薄雾，空气沁凉。
    在酒店简单用过早餐后，柳主任的车准停在了酒店的门口。
    “苏总，陈师傅，今天咱们看点软的。”柳主任今天的兴致很高，掏出自己的记事本，一边翻一边解释道：“先去拜访一位做豆腐的老匠人，他的手艺，连市里大酒楼都指定要。然后，咱们顺路去你们苏氏在梅州的分店转转，你也实地看看。”
    这个安排正合苏浩泽的心意。
    昨天与林晓峰的通话，让他对梅州分店的现状更加的关切。
    车子在晨雾中穿行，最终停在一处位于山涧旁的农家小院前。
    院外溪水潺潺，水声清越。
    一位身材清瘦，眼神却异常清澈的老人正在院中忙碌。
    他便是柳主任口中的豆腐陈，陈阿公。
    小院里支着几口大缸和简单的木制模具，空气里弥漫着清新的豆香。
    陈阿公话不多，只是用带着浓重口音的普通话简单介绍：“水好，豆子好，豆腐自然就会好。还有就是手艺是祖传的，不能急。”
    他演示了从浸泡本地小黄豆、石磨磨浆、柴火烧煮，到最关键的点卤环节。
    用的是祖传的盐卤，而非常见的石膏。
    “石膏点的快，但口感偏硬，豆腥气重。盐卤慢，但点出来的豆腐嫩、滑、豆香味正，回味甜。”陈阿公一边缓缓搅动滚烫的豆浆，一边小心地加入卤水，眼睛紧紧盯着豆浆的变化，那专注的神情，与昨日钟伯焗鸡时如出一辙。
    很快，豆浆中析出细密的豆花。
    将其舀入垫着纱布的木框，压制成型。
    不多时，一板板方方正正又洁白如玉的盐卤豆腐便做好了。
    陈阿公切下一小块还温热的豆腐，撒上一点点细盐，递给苏浩泽和陈师傅。
    豆腐入口，极致嫩滑，几乎无需咀嚼便在口中化开，浓郁的豆香过后，带着一种淡淡的回甘，丝毫没有半点豆腥或涩味。
    这与昨晚在黄伯家吃的酿豆腐口感一脉相承，但鲜度更胜一筹。
    “这水，是山泉水？”陈师傅尝过后，立刻问道。
    “是，后山引下来的，四季长流，清甜。”陈阿公点头，脸上露出一丝笑意。
    苏浩泽心中一动。
    优质的本地豆腐，这不正是快餐店里可以大做文章的食材吗？
    无论是简单的小葱拌豆腐、肉末烧豆腐，都是出餐快、口味大众化、又能体现本地优势的好选择。
    他立刻将这个发现记在心里，准备晚点分享给林晓峰。
    离开豆腐陈阿公家，已近中午。
    柳主任直接驱车前往位于梅州市区的苏氏小饭桌。